Du behöver inte lära dig alla orden i dag.
Vete, dinkel, couscous, malt — vad orden betyder, och hur vi bedömer dem när de dyker upp i en innehållsförteckning.
Börja med veteSpannmålen
Vete, råg, korn och deras släktingar innehåller gluten. Couscous, bulgur och seitan också — även när namnet inte säger vete.
Havre och stärkelse
Vanlig havre är inte glutenfri. Står det bara stärkelse, och vi inte hittar något annat gluten, landar bedömningen på troligen glutenfri med sänkt säkerhet — inte på glutenfri.
Ordlista, inte burk
Det här är en ordlista, inte ett besked om en burk. Förpackningen är facit.
Dinkel, durum, mannagryn
Vete är den vanligaste glutenkällan i svensk mat.
Dinkel, durum, kamut, emmer och enkorn är vetesorter — inte undantag. EU kräver att de framhävs i innehållsförteckningen.
Vete står på EU:s allergenlista. Prolaminet i vete heter gliadin och är det som skadar tarmslemhinnan vid celiaki. Allt som är gjort av vete — mjöl, kli, groddar, kross — innehåller gluten, om det inte är särskilt bearbetat och märkt glutenfritt.
Också: Wheat, Fullkornsvetemjöl, Fullkornsvete, Vetekross, Puffat vete, Matvete, Vetekärnor, Veteflingor, Vetebröd, Vetebullar, Veteprotein, Vital wheat gluten, Wheat berries
Vetemjöl är malet vete. Det är den vanligaste glutenkällan i svenskt bröd, sås och panering. Står det vetemjöl i innehållsförteckningen innehåller produkten gluten.
Också: Wheat flour, Kärnvetemjöl, Siktat vetemjöl, Vetespecial, Manitoba cream, Tipo 00
Vetestärkelse utvinns ur vete och ska framhävas. I glutenfria specialprodukter är den särskilt renad så att halten ligger under 20 mg/kg — då får paketet märkas glutenfritt, och vete ska ändå stå i förteckningen. Utan den märkningen räknas vetestärkelse som gluten.
Också: Wheat starch
Vetekli är skalet från vetekornet. Det används i bröd och frukostflingor och innehåller gluten precis som resten av kornet.
Också: Wheat bran
Vetegroddar är grodden från vetekornet. De säljs som kosttillskott och bakingrediens och innehåller gluten.
Också: Wheat germ
Vetegluten är det koncentrerade glutenproteinet, tillsatt för att ge degen mer spänst. Det är gluten i ren form.
Också: Wheat gluten
Grahamsmjöl är fullkornsmjöl av vete. Namnet säger ingenting om gluten — det är vete, och det innehåller gluten.
Också: Grahamsbröd, Graham, Graham flour
Mannagryn mals av den inre delen av vetekornet, ofta durum. Gröt, pudding och vissa pastasorter är gjorda på mannagryn och innehåller gluten. På engelska står det ofta semolina.
Också: Semolina, Semolinagryn, Semola, Semola rimacinata
Dinkel, också kallad spelt, är en vetesort. Den står på EU:s allergenlista tillsammans med vete. «Urvete» eller «gammalt vete» gör den inte glutenfri — den innehåller gluten precis som vanligt vete.
Också: Spelt, Dinkelmjöl, Dinkelvete, Dinkelflingor, Dinkelkross, Speltmjöl, Speltvete, Spelt flour
Durumvete är den hårda vetesort som de flesta pastasorter görs av. Durum, durumvete och durumvetemjöl är samma glutenkälla. Glutenfri pasta är oftast gjord på majs, ris eller bovete — inte på durum.
Också: Durumvete, Durumvetemjöl, Durummjöl, Durum wheat, Freekeh, Durum flour, Farina
Kamut är ett varumärke för khorasanvete, en vetesort. Den står på EU:s allergenlista och innehåller gluten.
Också: Kamutvete, Khorasanvete, Kamutmjöl, Khorasan, Khorasan wheat
Emmer är en ursprunglig vetesort. Den bakas och säljs som «urvete», men den innehåller gluten.
Också: Emmervete, Farro
Enkorn är en av de äldsta vetesorterna. Ålder och namn ändrar inte gluteninnehållet.
Också: Enkornsvete, Enkornsmjöl, Einkorn, Einkorn wheat
Rågsikt är två källor
Råg är glutenhaltig spannmål, precis som vete.
Rågsikt är dessutom en blandning med vetemjöl — två källor, inte en mildare.
Råg står på EU:s allergenlista. Prolaminet heter secalin. Rågbröd, knäckebröd och rågsikt innehåller gluten. Bovete är inte råg — det är en annan växt.
Också: Rye, Rågkli, Fullkornsråg, Rågkross, Puffat råg, Mältat råg, Rågkärnor, Rågfiber
Rågmjöl mals av råg. Det är grunden i svenskt rågbröd och knäcke och innehåller gluten.
Också: Fullkornsrågmjöl, Fint rågmjöl, Grovt rågmjöl, Rye flour
Rågsikt är en blandning av rågmjöl och siktat vetemjöl. Båda delarna innehåller gluten, så rågsikt är inte «lite gluten» — det är två glutenkällor.
Också: Siktat rågmjöl
Rågflingor pressas av rågkorn. De ser ut som havregryn men är råg och innehåller gluten.
Också: Rye flakes
Öl, flingor, extrakt
Korn syns som gryn, bröd och som malt.
Maltextrakt i flingor flaggas även när halten ofta är låg — det är inte samma sak som märkt glutenfritt. Hur glutenfri-märkningen fungerar står i märkningsguiden.
Korn står på EU:s allergenlista. Prolaminet heter hordein. Korn finns i bröd, gryner och som bas i malt. På engelska förpackningar står det barley. Lita inte på en sammanfattande Contains-rad — läs hela innehållsförteckningen.
Också: Barley, Kornflingor, Kornbröd, Rostat korn, Kornkross, Pärlgryn, Pärlkorn, Korngryn, Helkorn, Matkorn
Kornmjöl mals av korn och innehåller gluten.
Också: Barley flour
Kornmalt är grott och torkat korn, grunden i öl och i många maltextrakt. Mältningen tar inte bort gluten. I en produkt märkt glutenfri får kornmalt inte ingå om den inte särskilt bearbetats för att sänka glutenhalten.
Också: Kornmaltsextrakt, Mältat korn, Malted barley, Bryggmält
Ölsjäst (bryggjäst) är en biprodukt från öltillverkning och innehåller kornmalt och glutenrester. Vanlig bagerijäst är däremot glutenfri.
Också: Bryggjäst, Brewer's yeast, Veteölsjäst
Malt framställs nästan alltid av korn eller vete. Kommer malten från korn eller vete måste det stå i innehållsförteckningen, men formuleringarna varierar, och vi tar inte risken. Står det bara malt räknar vi det som gluten. Maltodextrin är något annat — det är inte malt.
Också: Mältat spannmål
Maltextrakt utvinns oftast ur mältat korn och ska framhävas. Det ligger ibland under 20 mg/kg i slutprodukten, men det är inte samma sak som märkt glutenfritt. Vi flaggar det som gluten. Säkrast är en burk som faktiskt säger glutenfri.
Också: Maltsirap, Maltarom, Malt extract, Malt syrup
Couscous, bulgur, seitan
Några livsmedel innehåller vete utan att heta vete.
Couscous och bulgur är durum. Seitan är i praktiken rent gluten. Namnet räcker inte — läs förteckningen.
Couscous tillverkas av durumvete. Namnet säger ingenting om gluten, men innehållet gör det. Glutenfri couscous är gjord på majs eller ris och ska vara märkt.
Också: Kuskus, Pärlcouscous, Israelisk couscous
Bulgur är förkokt och krossat vete, oftast durum. Det är vete, även när det säljs som «nyttigt vete» eller «fullkornsbulgur».
Också: Bulgurvete, Burghul
Seitan är vetegluten som sköljts ur degen och använts som köttsubstitut. Det är i praktiken rent gluten. Vegetariskt är inte glutenfritt.
Också: Vetekött, Wheat meat
Ströbröd görs vanligtvis av torkat vetebröd. Panerad fisk, köttbullar och gratänger får gluten därifrån. Glutenfritt ströbröd ska vara märkt.
Också: Breadcrumbs, Skorpmjöl, Panko, Panerströbröd, Panering
Rågvete, triticale, är en korsning mellan råg och vete. Båda föräldrarna innehåller gluten, och hybriderna står på EU:s allergenlista.
Också: Triticale
Tritordeum är en odlad hybrid mellan durumvete och vildkorn. Den innehåller gluten från både vete och korn.
Också: Tritordeummjöl
Traditionell mjuk lakrits innehåller ofta vetemjöl som bindemedel. Glutenfri lakrits är gjord på majsstärkelse eller rismjöl och är särskilt märkt glutenfri.
Också: Sötlakrits, Saltlakrits
Bara märkt glutenfri
Havre är glutenfri i sig men nästan alltid kontaminerad.
Vanlig havre kan innehålla så mycket gluten att den inte är lämplig vid celiaki — brickan «kan innehålla spår» är en varning om korskontaminering utan gränsvärde, inte ett milt besked. Bara märkt glutenfri havre räknas. Inte alla med celiaki tål den. Introduktion, särskilt till barn, tar du med läkare och dietist. Vad spårmärkningen betyder står i märkningsguiden.
Havre innehåller prolaminet avenin, ett annat än i vete, råg och korn. Enligt Livsmedelsverket tål de flesta med celiaki specialframställd havre, men inte alla. Vanlig havre odlas och mals oftast tillsammans med glutenspannmål och kan innehålla så mycket gluten att den inte är lämplig vid celiaki. Bara märkt glutenfri havre räknas, och den tas in efter samråd med läkare och dietist.
Också: Oatmeal, Oats, Oat, Oat flour, Oat bran, Havremjöl, Havrekli, Havremjölk, Havredryck, Havrebas, Havrefiber, Skrädmjöl
Vanliga havregryn kontamineras ofta vid skörd och packning och kan innehålla gluten i nivåer som inte är lämpliga vid celiaki. Välj gryn som är märkta glutenfria. Introduktion av glutenfri havre, särskilt till barn, tar du med läkare och dietist.
Också: Rolled oats, Havreflingor
Stärkelse utan ursprung
När ursprunget saknas avrundar vi inte till glutenfri.
Hittar den automatiska läsningen inget annat gluten landar den på troligen glutenfri med sänkt säkerhet. Utanför EU säger ordet stärkelse ingenting.
På färdigförpackad mat i EU ska vete framhävas om stärkelsen kommer från vete. Står det bara stärkelse eller modifierad stärkelse ska den alltså inte komma från ett glutenspannmål — på EU-märkning. Utanför EU, och på mat som inte är färdigförpackad, säger ordet ingenting. Osäkerhet är ett giltigt svar.
Också: Stärkelse, Modified starch, Starch
Klassisk bryggd sojasås med vete har i Livsmedelsverkets analyser visat halter under detektionsgränsen. Tjocka asiatiska såser som teriyaki och hoisin har dock ofta tillsatt vetemjöl efteråt. Kontrollera förpackningen.
Också: Soja, Shoyu, Tamari, Kinesisk soja, Japansk soja, Soy sauce
Jästextrakt framställs vanligen ur bagerijäst (glutenfritt), men kan ibland härröra från ölbryggning. Om korn ingår ska det deklareras inom EU.
Också: Yeast extract, Autolyserat jästextrakt
Bovete är inte vete
Bovete innehåller ordet vete men är inte vete.
Den automatiska läsningen tar bort det innan den letar gluten, så att en bovetegröt inte felaktigt blir «innehåller gluten».
Bovete är inte vete och inte ens ett gräs — det är en slideväxt, släkt med rabarber och ängssyra, vars frön mals till mjöl. Det innehåller inte gluten. Namnet lurar både människor och automatisk läsning. Förpackningen kan ändå varna för spår om den packats tillsammans med vete.
Också: Bovetemjöl, Bovetegryn, Boveteflingor, Bovetekross, Buckwheat
Glukossirap och maltodextrin utvinns ofta ur vete eller korn, men renas så effektivt att EFSA och EU undantagit dem från allergenmärkning. De är säkra vid celiaki.
Också: Glukos-fruktossirap, Dextros, Druvsocker, Maltodextrin
Ris är ett naturligt glutenfritt sädesslag och en av de vanligaste basvarorna i glutenfri kost.
Också: Rismjöl, Risflingor, Råris, Basmatiris, Jasminris
Majs är ett naturligt glutenfritt sädesslag som används till mjöl, gryn (polenta) och stärkelse.
Också: Majsmjöl, Majsstärkelse, Polenta, Maizena, Cornstarch
Quinoa är en naturligt glutenfri ört (pseudospannmål) rik på protein och mineraler.
Också: Quinoamjöl, Quinoaflingor
Hirs är ett naturligt glutenfritt grässlag som används som gryn, flingor och mjöl.
Också: Hirsmjöl, Hirsflingor, Millet
Teff är ett naturligt glutenfritt sädesslag från Afrikas horn med hög fiber- och mineralhalt.
Också: Teffmjöl
Durra (sorghum) är ett naturligt glutenfritt sädesslag med mild smak, utmärkt i glutenfri bakning.
Också: Sorghum, Durramjöl
Tapioka är en stärkelse som utvinns ur kassavaroten (maniok). Den är naturligt glutenfri och ger god seghet i glutenfri deg.
Också: Maniok, Kassava, Tapiokastärkelse, Cassava
Potatismjöl är ren potatisstärkelse och helt glutenfritt. Används för redning och i bakning.
Också: Potatisstärkelse, Potato starch
Vanliga frågor
Ja, vanlig couscous görs av durumvete. Namnet säger ingenting om gluten, men innehållet gör det. Glutenfri couscous är gjord på majs eller ris och ska vara märkt glutenfri.
Nej. Dinkel, också kallad spelt, är en vetesort och står på EU:s allergenlista. «Urvete» eller «gammalt vete» gör den inte glutenfri.
Nej. Havre är glutenfri i sig men kontamineras nästan alltid vid odling och skörd, och kan innehålla så mycket gluten att den inte är lämplig vid celiaki. Bara märkt glutenfri havre räknas. Inte alla med celiaki tål den — särskilt barn tas den in efter samråd med läkare och dietist. Märkningsreglerna står i märkningsguiden.
Maltextrakt kommer oftast från korn och ska framhävas. Att sluthalten ibland ligger under 20 mg/kg är inte samma sak som märkt glutenfritt. Vi avrundar inte ner gluten. Säkrast är en burk som faktiskt säger glutenfri.
Bovete är inte vete och innehåller inte gluten. Namnet lurar både människor och automatisk läsning. Förpackningen kan ändå varna för spår om den packats tillsammans med vete — då är det spårrisken som gäller, inte namnet.
På färdigförpackad mat i EU ska vete framhävas om stärkelsen kommer från vete. Står det bara stärkelse ska den alltså inte komma från ett glutenspannmål — på EU-märkning. Utanför EU säger ordet ingenting. Hittar vi inget annat gluten landar bedömningen på troligen glutenfri med sänkt säkerhet — inte på glutenfri. Osäkerhet är ett giltigt svar.
Klassisk tunnflytande kinesisk och japansk sojasås jäses på sojabönor och rostat vete. Livsmedelsverket har i stickprov inte påvisat gluten i de klassiska såserna — det är inte en produktgaranti, och vete ska fortfarande stå i förteckningen. Teriyaki, hoisin och färdiga woksåser följer innehållsförteckningen som vanligt. Läs undantaget i märkningsguiden, inte den här ordlistan.
Facit
Det här är en ordlista, inte ett besked om en burk. Sök en produkt i Ingredienskollen.
Varje sakpåstående på sidan går tillbaka till någon av dessa. Datumet är när vi läste sidan, inte när den skrevs.
Glutenguiden förklarar vad orden betyder. Vi ställer inte diagnos och säger inte vad just du kan äta. Kontrollera alltid förpackningen, och prata med din dietist om din egen kost. Märkningsreglerna finns i märkningsguiden.